Na Wzgórzach Dalkowskich winorośl nie jest nowym przybyszem. W miejscowości Jakubów uprawiano ją już przed wiekami, a Winnica Jakubów przywróciła ją na okoliczne stoki po ponad 300 latach przerwy. Gospodarstwo założył w 2002 roku Artur Pajdosz, a dziś rozwija je jego syn Michał – winiarz, który umiejętnie łączy szacunek do historii miejsca z mało interwencyjnym podejściem do produkcji.
Winnica zajmuje 4,5 hektara południowych zboczy
położonych na wysokości około 180–200 metrów. Nachylenie dochodzące do 20
procent, polodowcowe gliny oraz gleby gliniasto-piaszczyste tworzą siedlisko, w
którym riesling może dojrzewać powoli, zachowując charakterystyczną kwasowość.
Większość prac wykonywana jest ręcznie, stosuje się nawozy organiczne, pozwala
pracować dzikim drożdżom, a wina klarują się przede wszystkim poprzez naturalną
sedymentację.
W kieliszku pojawiają się dojrzała gruszka,
białe kwiaty, nektar i cytrusy, z czasem uzupełnione subtelną, typową dla
dojrzewającego rieslinga nutą naftową. W ustach wino pozostaje wytrawne, żywe i
wyraźnie kwasowe, ale jednocześnie pełne, z lekko pikantnym i długim
zakończeniem. To nie jest prosty, jednowymiarowy riesling do wypicia bez
zastanowienia – warto dać mu kilka minut w kieliszku i pozwolić stopniowo się
otwierać.
W takim towarzystwie krewetki z czosnkiem,
oliwą i masłem sprawdzają się znakomicie. Kwasowość odświeża podniebienie i
równoważy tłustość sosu, cytrusowy charakter współgra z owocami morza, a
dojrzewanie w beczce daje winu wystarczająco dużo struktury, aby nie zniknęło
przy intensywnym czosnku. Kawałek dobrego pieczywa do zebrania sosu jest już
tylko obowiązkowym dopełnieniem.
Polski riesling bez kompleksów – zakorzeniony
w historii miejsca, ale opowiadający ją współczesnym językiem.