Furmint 2008 od Dezső Pataky – klasyka dojrzałego Tokaju

Wina tokajskie z początku XXI wieku przechodzą dziś drugą młodość – zwłaszcza takie, które dojrzewały bez pośpiechu, w naturalnym rytmie piwnicy, bez obsesyjnej redukcji. Furmint 2008 od Dezső Pataky z Tarcal to podręcznikowy przykład stylu, który w ostatnich latach zszedł na dalszy plan, ustępując miejsca winom świeższym, czystszym, bardziej przykrojonym pod współczesne trendy. A szkoda, bo to właśnie takie roczniki pozwalają zobaczyć, jak z czasem potrafi otworzyć się klasyczna, tradycyjna interpretacja furminta.

Furmint 2008 - Dezső Pataky

Wino prezentuje głęboką, intensywnie złotą barwę, typową dla butelek długo dojrzewających w drewnie i szklanej ciszy. Lekko oleista konsystencja oraz powolne łzy na ściankach kieliszka wskazują na dobre nasycenie ekstraktem i odpowiednią dojrzałość owocu.

Profil aromatyczny rozwija się stopniowo, z typową dla furminta ewolucją w kierunku tonów miodowych i orzechowych. Pojawiają się akcenty miodu akacjowego, suszonej moreli, łuskanych orzechów laskowych, a w tle subtelna nuta ziołowa. Szlachetna oksydacja – wyczuwalna, ale nienachalna – może być efektem naturalnego ubytku wina („angel’s share”) podczas dojrzewania, częściowego opróżniania beczki lub powolnej mikrooksydacji typowej dla tradycyjnie prowadzonego dojrzewania. To oksydacja kontrolowana, wynikająca z czasu, a nie błędu.

W ustach wino zaskakuje świeżością. Kwasowość, choć zmiękczona przez lata, nadal pełni funkcję kręgosłupa. Struktura jest nasycona, wyraźnie ekstraktywna, ale nie ciężka. Smak powtarza wątki aromatyczne: suszone owoce, miód, migdały. W tle pojawia się charakterystyczna dla tokajskich siedlisk mineralność, dająca poczucie czystości i precyzji. Finisz długi, z nutą dojrzałego jabłka i migdałów.

Foodpairing – klasyk w praktyce

krewetki smażone na maśle z czosnkiem, posypane świeżą pietruszką i uzupełnione kawałkami bagietki. Bogactwo i aromatyczność dania otulają oksydacyjne nuty wina, podczas gdy jego wytrawność i mineralność przełamują maślany charakter potrawy. Zestawienie proste, lecz dopasowane z chirurgiczną dokładnością – pokazujące, że dojrzały furmint znakomicie odnajduje się w towarzystwie tłuszczu, bieli i delikatnej słoności owoców morza.

Furmint 2008 od Dezső Pataky to wino, które nie próbuje niczego udawać. Prezentuje klasyczny tokajski styl – dojrzewający w tempie narzucanym przez naturę, z pełną akceptacją dla powolnej oksydacji i ewolucji aromatów. To butelka, która pozwala zrozumieć, dlaczego tradycyjne podejście do furminta ma w sobie ponadczasową wartość.

Wieczór z takim winem nie wymaga wielu słów. Wystarczy jedno – szacunek. Do miejsca, do czasu i do winiarza, który pozwolił, by historia zapisała się w każdej kropli.